Moulin Chocolat

Una sucursal del paraíso

Los bombones son para el verano, y las trufas para el invierno. Cada placer tiene su estación. Los mostradores de Moulin Chocolat exhiben estos días trufas, croissants, tartaletas, éclairés, mermeladas de mango, frambuesa o naranja y azafrán, magdalenas de ecos proustianos y, por supuesto, los célebres macaron que han popularizado en Madrid, de sabores tan evocadores como violeta, pétalo de rosa o vainilla de Tahití.

Las trufas las inventó en el siglo XIX un pastelero de Chambéry (Francia), esa ciudad de Saboya que dio nombre a uno de los barrios más castizos de Madrid. Y en Moulin Chocolat, siempre tan francés, las tienen de todos los sabores imaginables. Las trufas salen de la imaginación de Ricardo Vélez, el fundador de esta casa chocolatera. La encargada de plasmar sus sueños es Sonia Andrés.

Esta valenciana, de Sollana, tuvo la fortuna de crecer en Suiza en el seno de una pastelería atendida por su madre. Entre montañas nevadas aprendió a “entrenar el paladar”, como ella dice, y, tras estudiar en la Escuela de Pastelería es, desde hace ocho años, la chef de Moulin Chocolat.

Ricardo Vélez empezó a endulzarnos la vida en la cocina de Lhardy, el centenario restaurante de la carrera de San Jerónimo conocido por el sublime suflé que remata su famosa sesión de cocido madrileño. Ahora plasma sus ideas en esta tienda con vistas al Retiro, el parque donde Ricardo practica su afición al monopatín. Para degustar las delicias de Moulin, hay que venir aquí directamente. No hay franquicias, ni vende sus creaciones en otros establecimientos. Es la catedral del chocolate. Sólo tiene un defecto: cierra los lunes.